Lentejas rojas especiadas con zanahoria y pimiento

lentajas-rojas-especiadas-zanahoria-pimiento

Nada mejor para entrar en calor que este cremoso guiso con un ligero toque especiado y picante (o a tu gusto). Hoy la cocina oriental y la de mi casa se unen para seguir probando platos con lenteja roja. ¿te animas a probarlo?

INGREDIENTES

  • 1 cebolla morada grande, picada
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 2 cucharadita de perejil
  • 2 cucharadita de pimentón ahumado de la Vera
  • Cayena en polvo al gusto
  • 1 taza de lentejas rojas (sin remojar)
  • 1 taza de pimiento rojo a tiras
  • 1 taza de zanahoria en láminas
  • 3/4 taza de salsa de tomate
  • 3 tazas de agua o caldo de verduras (se puede añadir dependiendo de lo espeso que nos guste)
  • 1/2 taza de leche vegetal
  • Aceite de oliva
  • Sal

RECETA

Pochar la cebolla, el ajo, perejil, pimentón y la cayena en una olla con 2 cucharadas de aceite de oliva. Tras unos 4 minutos, añadir las tiras de pimiento rojo y continuar cocinando unos 4 – 5 minutos más. No es necesario que el pimiento llegue a estar completamente tierno, pues terminará de cocinarse más adelante.
 
Añadir las lentejas y remover durante 4 minutos. Verter la salsa de tomate, el agua y la leche vegetal. Remover bien y llevar a ebullición. Mantener el hervor a fuego lento durante unos 10 minutos como máximo y remover de vez en cuando. Corregir de sal e introducir las láminas de zanahoria y cocinar a fuego suave durante 10 minutos más, o hasta que la zanahoria esté a nuestro gusto, no es necesario que llegue a ablandarse totalmente.
 
Es un plato que queda delicioso sobretodo recién hecho, así que sírvelo caliente y decora con crema de anacardos (tipo crema agria). A mí me encanta también con sésamo y cualquier hoja verde que tenga en la despensa. Esta vez he utilizado kale.

 

Foto de Lentejas rojas especiadas
COMPARTE
TUITEA
PIN

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.