Lentejas rojas especiadas con zanahoria y pimiento

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Nada mejor para entrar en calor que este cremoso guiso con un ligero toque especiado y picante (o a tu gusto). Hoy la cocina oriental y la de mi casa se unen para seguir probando platos con lenteja roja. ¿te animas a probarlo?

INGREDIENTES

  • 1 cebolla morada grande, picada
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 2 cucharadita de perejil
  • 2 cucharadita de pimentón ahumado de la Vera
  • Cayena en polvo al gusto
  • 1 taza de lentejas rojas (sin remojar)
  • 1 taza de pimiento rojo a tiras
  • 1 taza de zanahoria en láminas
  • 3/4 taza de salsa de tomate
  • 3 tazas de agua o caldo de verduras (se puede añadir dependiendo de lo espeso que nos guste)
  • 1/2 taza de leche vegetal
  • Aceite de oliva
  • Sal

RECETA

Pochar la cebolla, el ajo, perejil, pimentón y la cayena en una olla con 2 cucharadas de aceite de oliva. Tras unos 4 minutos, añadir las tiras de pimiento rojo y continuar cocinando unos 4 – 5 minutos más. No es necesario que el pimiento llegue a estar completamente tierno, pues terminará de cocinarse más adelante.
 
Añadir las lentejas y remover durante 4 minutos. Verter la salsa de tomate, el agua y la leche vegetal. Remover bien y llevar a ebullición. Mantener el hervor a fuego lento durante unos 10 minutos como máximo y remover de vez en cuando. Corregir de sal e introducir las láminas de zanahoria y cocinar a fuego suave durante 10 minutos más, o hasta que la zanahoria esté a nuestro gusto, no es necesario que llegue a ablandarse totalmente.
 
Es un plato que queda delicioso sobretodo recién hecho, así que sírvelo caliente y decora con crema de anacardos (tipo crema agria). A mí me encanta también con sésamo y cualquier hoja verde que tenga en la despensa. Esta vez he utilizado kale.

 

Foto de Lentejas rojas especiadas
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